手指饼干，以外形酷似手指而得名，但并不是所有形似手指的饼干都可以称作手指饼干。除了漂亮的外形，真正的手指饼干还要拥有酥脆的口感和清雅的蛋香。
手指饼干看似简单，但它的吃法却很丰富。直接食用，它是酥脆可口的小零嘴儿；蘸上巧克力，则可以感受别一样的香浓；更重要的是，手指饼干还是制作提拉米苏蛋糕必不可少的材料，和我一样爱提拉米苏的朋友不妨试试。
蛋黄、蛋白分离；蛋黄中加入10克细砂糖拌匀，打至鹅黄色粘稠状。
蛋白加入少许柠檬汁，低速打至粗泡状。
分三次加入20克细砂糖，中速打发至干性发泡。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
低粉过筛后分次撒于蛋糊表面，面糊上下轻轻翻抖至均匀。
面糊装入圆口裱花袋中，烤盘铺锡纸，间隔挤出手指状面糊。
烤箱预热190度，中层、10-12分钟烤至金黄色即可。
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