糖霜手指饼干

步骤1/13

25g细砂糖放入蛋黄中；装蛋白的盆要无油无水，食醋滴蛋白中。

步骤2/13

工具

步骤3/13

蛋黄和砂糖打发至浓稠发白。

步骤4/13

蛋清高速打发，砂糖分三次加入，搅打至干性发泡。

步骤5/13

蛋黄加入蛋白中，切拌拌匀。

步骤6/13

低粉分两次筛入，切拌拌匀，干粉消失后需继续拌几下至面糊有光泽。

步骤7/13

装裱花袋，剪孔，在模具中挤入面糊；筛一层糖粉。（模具底部需涂一层薄薄的黄油）

步骤8/13

待糖粉基本吸收后倒出多余糖粉。（想要表面析出“珍珠糖粒”，需要撒两次糖粉）

步骤9/13

入预热好的烤箱中层，上火175°C，下火165°C，12min左右可熟（外脆内软），若要烤成饼干，则需调温至150°C继续烤10min左右。

步骤10/13

出炉冷却。烤成饼干的话，密封可以放很久。

步骤11/13

表层非常酥脆！

步骤12/13

可以做夏洛特、提拉米苏……

步骤13/13

单吃配一杯红茶也是非常美味的！