这是我比较爱吃的一道家常菜。四季豆为主,肉只做点缀搭配,让菜有一丝荤油的鲜香。
四季豆洗净掐头切丝,青椒瘦肉切丝,蒜瓣切末。
热火放少许油烧到9成热,下瘦肉丝快速翻炒,放少许生抽,炒至断生盛起。(少许油无法掌握,就放肉的体积的五分之一,生抽一匙)
锅中放入两勺油,烧至8成热下蒜末爆香。
倒入切好的四季豆丝和青椒丝大火翻炒,翻炒过程中添加一勺生抽提鲜。
翻炒约5分钟,至四季豆完全断生变软之后,放入之前炒过的瘦肉丝翻炒。
最后调入一小匙盐翻匀,起锅。
1、四季豆必须炒全熟,以免中毒。
2、度量单位勺为白瓷汤勺,匙为长柄小头冲咖啡用的不锈钢汤匙,请不要混淆。
3、瘦肉丝下锅断生再盛起,最后起锅时再拌入,是为了保证肉的鲜嫩口感不老不柴,不介意口感的可以省略此步骤,炒肉后直接下蒜末四季豆等一起爆炒。
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