湖北最受欢迎的家常菜之一,口味咸辣,米饭杀手
草鱼或青鱼洗净切块,加一勺盐腌制至少二十分钟或一整夜,这样处理过的鱼肉更加紧实,用厨房纸擦去表面水份,
锅里放平常炒菜两倍的油大火煎至表面金黄。
一大块姜切丝,鲜朝天椒切碎,下到锅里爆香两分钟。也有做糍粑鱼放花椒的,我今天没放。
倒进去六勺酱油,改小火炒制。
小火慢慢收干酱汁让鱼双面都烧制入味。
湖北家常名菜糍粑鱼,香辣入味,鱼肉紧实。
做这个时候要多蒸些米饭,太下饭了。
这是道湖北家常名菜,在江西湖南等地也广受欢迎,做法相似,都是先盐腌后煎炸再辣烧。虽然叫糍粑鱼,然而跟糍粑没有半毛钱关系。
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