巧克力马卡龙

步骤1/18

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

步骤2/18

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

步骤3/18

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖

步骤4/18

用打蛋器打发到出现短小直角即可

步骤5/18

37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

步骤6/18

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

步骤7/18

用硅胶刀混匀tpt和蛋清

步骤8/18

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

步骤9/18

压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀

步骤10/18

再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻

步骤11/18

最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折

步骤12/18

装入裱花袋

步骤13/18

在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

步骤14/18

室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模

步骤15/18

出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心

步骤16/18

夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用

步骤17/18

成品

步骤18/18

成品