牛肉营养丰富,多吃身体健康。干煸干香鲜辣,下饭佐酒最佳。
牛里脊肉洗净沥干水,斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝,香芹去叶切合适小段。姜切丝,蒜切片,干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。
热锅放适量油,把牛肉丝下入划散。
牛肉丝出水后,把火开中小状态,用锅铲把牛肉丝不断煸炒。
煸至水将干尽时,加入适量料酒炒匀,再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。
把牛肉丝扒到锅边,下姜蒜干尖椒丝炒香。
大火一起翻炒,下入红椒丝继续翻炒,同时尝一下咸度是否放盐,我放了豆瓣酱一般没放盐。
炒至椒丝变软,下入芹菜段翻炒,加少许生抽,见芹菜段变软立即关火,趁热洒几颗味精拌匀即成。
味道香辣咸鲜,牛肉干香不柴,入口即化。
成品图。
牛里脊肉干煸鲜嫩,也可以用牛腿肉等没筋膜的肉;干煸如果顺纹路切,炒出来咬不动,如果逆纹路切,炒出来成一包渣,要斜着纹路切。喜欢麻辣味的可以酌量加些花椒。
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