抛去方言叫法，这种菜真的有好多种名字。很多时候，我们都管它叫圆白菜，而它的学名则叫结球甘蓝，又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、莲花白等。这应该是我所见过的最多名字的蔬菜吧。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一。几乎一年四季都能看到它的身影。
其实，以前我一点也不爱吃这种菜。总觉得口感不好，纤维比较粗糙，觉得怎么做都不好吃的样子。后来朋友告诉我之所以不好吃，是因为自己不会炒。好吧，我承认在她告诉我怎么炒之前，我确实是不会炒这个菜，炒的时间太长，总把它炒的塌塌的。毫无口感可言。想让这个菜好吃，就得炒的脆爽一点。炒制的时间不宜过长，炒的时候烹点醋。
圆白菜虽说不是特别好吃的蔬菜，但它有许多药用功效，希腊人和罗马人将它视为万能药。含有丰富的维生素C、钾和叶酸。怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些。而且它的水份含量特别高，低热量，很适合减肥人士。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、 菜花同样处在较高的水平。是很好的美容圣品。因此，愿意让自己衰老的慢一点的女性可以多吃这种菜。你也可以完全按照自己的喜好按自己的方法去做这种菜。爆炒圆白菜，是我现在觉得比较好吃的一种做法了。仅供参考
五花肉切片，蒜头剁碎，辣椒剪圈，姜切丝。
把圆白菜去掉根部，一片片掰下来洗干净控干水份。用手撕成10cm左右大小的小片
炒锅，少量油，小火把五花肉爆香，焅出一些油脂出来。加入蒜末，辣椒，花椒，姜丝。炒出香味来。
把圆白菜倒进去，旺火翻炒。稍稍变色变软，加入生抽，糖。翻炒均匀。临出锅前烹入适量醋，根据口味调入适量盐。出锅。
圆白菜不要用刀切，最好的方法 就是手撕。刀切的不好吃。所谓爆炒，就是要旺火快炒，炒的过程要一直翻炒，才不至于炒的过于软烂。烹入醋，让它更加脆爽，也会更香。
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