杏鲍菇，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格适中，一般大众都能接受。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、保存的时间较一般菇要长。
用油爆过之后能散发出一种特有的香气，口感脆韧，搭配香芹、肉丝炒制出来，美味可口。
选用新鲜的杏鲍菇。
杏鲍菇清洗干净，切成粗一点的条【不要太细，油爆后会收缩】。
肉丝上浆，香芹、红椒洗净切丝。准备好小料：葱花，姜片，蒜片，小米椒。
把杏鲍菇放入油锅中高温爆一下捞出，【不喜欢过油的话，可以先用少量的油煸一下】这样可以激发出杏鲍菇的香气。
肉丝先放入开水锅中淖一下水，捞出之前把香芹、红椒丝倒入烫一下一起捞出。
锅中加入少许油烧热，把小料放入煸香，加入少许水，调入蚝油、盐、鸡精。
倒入淖过水的原料翻炒。
出锅前撒入熟芝麻。
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