这是年夜饭时准备上桌的第三个菜,红焖大虾。
虾是我们全家都喜欢的食物,平时常常用来白灼。但过年嘛,当然要红红火火的,图个喜气和热闹,所以用了红焖,先把虾煎到外皮酥脆,再裹酱汁,口味是酸甜的茄汁味。
这个菜简单易做,就是厨房新手也能成功的。
准备好鲜虾、生姜、香葱。
虾洗净,剪去虾枪和虾须。
用牙签挑去虾线。
处理好的虾放入碗中,加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒,轻轻拌匀腌制片刻。
5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀,然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。
锅中烧热适量油,下入腌制好的虾。
煎至2面金黄,外皮酥脆。
把虾移至旁边,下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。
下入调好的酱汁,盖上盖子中小火煮约3分钟。
大火收汁即可。不要收得太干,要适量留一些,这样口味比较好。
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