柚皮糖

剥好的柚子皮一个。

切成长条，用盐搓下表面。去除柚子表面的污垢和苦味。如果表皮比较黑，也可以用小刀稍微刮一下。

切成小条状，尽量薄些，方便后期制作，3MM比较好。有人会用盐搓一遍，个人实践证明效果不是很明显。

加入清水浸泡，每隔5小时左右换次水，换水时间间隔可以短但不能太长，最长时间不要超过6小时，否则柚皮的清香就没有了，每次换水需挤干水分。重复操作，浸泡超过24小时，最多不超过48小时。

清水煮开后放入少许盐、柚皮，小火煮至透明状，如图可见白色釀中的丝丝状，捞起，放凉。

挤开水分，一定要挤开，用手一条条摊开，略微风干至手轻抓无明显水状，2-3小时即可。干一些，炒的时候可缩短时间。

冰糖敲小块后加入水中中大火煮溶，转小火放入柚子皮翻炒，直至水分收干，继续翻炒至表面出现糖霜，看不到液体，挤入柠檬汁，继续翻炒至自己喜欢的硬度，放凉后装瓶。不凉装瓶会返水。
可以试试第一次炒软，表面不明显水分，但用铲压略微有水渗出，先放凉放入密封瓶。第二天，大火热锅后，转小火加入柚子皮继续炒至自己喜欢的硬度，放凉后装瓶。分两次似乎更好操作，而且也省去了烘干的步骤。