麻辣卤猪手和卤豆干

步骤1/16

卤水，如果是第一次做，可以烧一锅开水，加入适量的老抽和生抽  比例差不多是5比1，里面加入姜片，大葱段，桂皮，花椒，八角，还有白胡椒，花椒，青胡椒，还有各种在香料店里可以买到的烧卤水的材料，丁香啥的。  第一次最好卤点肉类，比较提鲜味。如果也是老卤，就取出来。

步骤2/16

锅里再加些开水，放入冷冻的卤，中火慢慢融化，烧开后，尝一下味道，一般需要重新再调味。

步骤3/16

我是边尝边加的，老抽和生抽是必不可少的，也不用太多，然后加入新鲜的姜片和大葱段。

步骤4/16

依次加入桂皮，花椒，麻椒。

步骤5/16

香叶，干辣椒，八角，丁香。

步骤6/16

最后再加入白糖和料酒。

步骤7/16

尝下 觉得是自己的口味了就OK拉~。

步骤8/16

猪手飞水。

步骤9/16

水中可以加少许料酒去味道。

步骤10/16

撇去浮沫。

步骤11/16

再加入卤汤中，汤汁烧开后就转小火慢炖。

步骤12/16

这时候可以把老豆腐和豆腐干也过次水。

步骤13/16

沥干水后，平底锅加少许油。

步骤14/16

煎至2面金黄就可以了。

步骤15/16

盛入盘中。

步骤16/16

和猪手一起卤，大约一小时后就可以出锅啦~如果喜欢特别软糯口感的猪手 时间还可以延长呀。