这个本是做土司的方子,实在不喜欢土司,就做了花样面包,可惜整形无能,看不出是花生酱小面包
将175克高粉,2.5克酵母,100克左右的水和成面团,放到盆里覆盖保鲜膜发酵至三倍大即可.这里多啰嗦一句,水可以减量,相比后面增加粉的量不如这里减少水量!
将发酵好的种面团撕成小块放进厨师机桶里,再加入75克高粉,3克盐,30克细砂糖,一个鸡蛋留取少许蛋黄液待会儿刷表面,余下的全部加入,揉一两分钟后加入20克黄油揉至出现薄膜即可,覆盖保鲜膜放置30分钟
分割成九等分
取一个小面团,包裹适量花生酱,像包包子那样包起来
再擀成牛舌状
轻轻对折,用刮板切四下
再打开,捏着两头扭下,两端藏到下面即可。做好了,放置温暖处发酵至两倍大
刷上蛋液,蛋黄和水1:1的比例哈!烤箱中层180度20分钟,看着上色满意了加盖锡纸
组织还好吧!想要面包好吃,除了发酵等问题,水粉油比例合适很重要,只有合适了,揉出膜很快也很容易
二次发酵时间微微有些短了,感觉没有以前那样胀发
香甜的花生味儿,好吃
1种面团的水可以根据自己的面粉吸水量酌情增减2烤箱温度时间请酌情调试
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