把转化糖浆、视水、花生油搅拌均匀(一定要搅拌均匀,不然会导致月饼开裂或变形,花生油建议分次添加搅拌)
2、加入筛过的中筋面粉,用刮刀搅拌均匀,再用手揉成光滑的面团,切记不要用力揉,以免出现面筋。
3、把面团放入冰箱冷藏一个小时以上。
4、把蛋黄喷上白酒,用180度烘烤8分钟左右,冷却备用。
4、我是50克的模具,材料按照3:7的比例称好,莲蓉?蛋黄共35克,面皮15克,新手可以把内馅改为30克,面皮20克。
5、面皮按扁,包入搓好的馅料,用虎口小心的把面皮往上推,并搓圆。
6、用模具按压出自己喜欢的形状,如果有点粘,就在模具里撒上少量糯米粉,并磕掉多余的面粉。
7、烤箱175度预热后,放入月饼烘烤8-12分钟,刷上薄薄一层蛋液(全蛋?1个蛋黄打散,这个配方刷出来的色泽最好),再把月饼放入烤箱烤15分钟左右,切记刷蛋黄时,不要把烤箱关掉。
8、把月饼放凉后,装入袋子里密封,等2天后回油,就可以吃了
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