? 荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、白醋、白糖、酱油等调料即成。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
? 浓油酱赤的肉类味道自是不错，可燥热的天气总是容易就没有胃口，要是有了一盘酸甜可口的荔枝肉，外形酷似荔枝又给肉赋予了一层新的魅力，食欲似乎瞬间就恢复了。
里脊肉、荸荠、大葱、蒜、生抽、白醋等备料
里脊肉切片，在每片肉上正反面切十字花刀
肉片加入料酒、盐、蛋清腌制15分钟
荸荠去皮、切块
大葱切末、蒜切末
番茄酱中倒入3勺白糖、1勺白醋搅拌均匀
将腌好的肉片裹上淀粉
在裹上淀粉的肉片中包入一小块荸荠
裹成球状
锅中热油，油温六成热时倒入荔枝肉，小火油炸5至8分钟至金黄
用漏勺盛出备用
锅中再加入少许油，将番茄酱倒入锅中，加入水淀粉拌匀
接着倒入荸荠块翻炒
最后将荔枝肉、葱末、蒜末倒入，至所有材料均匀裹上调料
让人食欲大开的荔枝肉上盘了！
1. 掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依个人口味而定。可直接通过糖和醋来调配，或者可多放番茄酱，少放糖和醋。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
