小时候,在老家广州生活,除了鱼丸,肉丸,各种粄等等,让我念念不忘的还有蒸排骨,咸鱼茄子煲,煲汤等等。好吃的东西太多太多,每每吃到了,都觉得好开心,想起跟已逝世的爷爷奶奶一起生活的时光。无忧无虑,被当成公主般保护着。每一份美食都是一份深深地回忆与思念。现在,也希望把美食做给重要的人
将大蒜,生姜都切成沫。备用。
将清水,盐,糖,老抽,豉汁,料酒,生粉,蒜末,姜末,一点点五香粉放入碗中调成碗汁备用。
将碗汁放入已经泡过清水,去了血水的排骨,拌匀后腌制一个小时。之后放在盘子里,放到蒸锅中,再盖上盖子,上汽之后蒸四十分钟。
四十分钟后,关火闷三分钟。蒸的时候可以多加一个盘子扣在蒸排骨上,已防蒸馏水掉入盘中,以免影响口味。现在可以美美的开吃了。我不太喜欢放太多酱油,以免颜色太深。有一点酱油色就可以了,根据个人喜好而定。
1.做蒸排骨的排骨不能焯水的,不然不好入味,如果担心生排骨有血沫,可以在清水中泡两三个小时,去血水。2。蒸排骨的时候尽量不要不够时间就先锅盖。这样入味的味道会差一些。
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