广式莲蓉蛋黄月饼

步骤1/13

准备好材料（转化糖浆如果自己做的话要提前准备噢）

步骤2/13

将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

步骤3/13

加上中筋面粉搅拌均匀

步骤4/13

揉成面团后，用保鲜膜包好放冰箱一个小时

步骤5/13

将蛋黄泡一下白酒后，放在烤盘上

步骤6/13

烤箱180度烤8分钟，冷却后待用

步骤7/13

做的是50克的模具，皮馅比例是4:6，所以皮是20克，馅是30克。熟练和喜欢多莲蓉的朋友可以尝试3:7或者2：8的比例

步骤8/13

将蛋黄和莲蓉加起来每份30克，包好

步骤9/13

拿出面团，分量分每份20克

步骤10/13

将皮均匀包好馅料，皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心把面皮往上推，整理好收口并搓圆。

步骤11/13

在模具中撒点淀粉，将月饼胚入模压制

步骤12/13

月饼放入预热好上下火200度的烤箱内烤，入烤箱前先在月饼表面喷一层水。入烤箱5分钟后，等花纹定型后，取出，刷一层薄薄的鸡蛋水，入烤箱再烤15分钟左右。

步骤13/13

成品图，刚出炉的月饼表皮比较干，等冷却后，密封保存。2~3天后回油，饼皮会变柔软。