豆腐的食用方法（焯的方法）南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
需要的材料清洗干净准备好，蒜片我忘拍了。
香菇和豆腐切成小块。
水开后放入1克食盐把豆腐焯一下，捞出来用温水冲这样豆腐不容易粘在一起。
油热放入葱和蒜爆出香味。
放入牛肉辣椒酱（或老干妈豆豉辣酱）煸炒一下。
倒入香菇翻炒几下。
加入一小碗清水。
水开后倒入焯好的豆腐，煮一两分钟后加入少量的盐，生抽调味，然后用一小勺水淀粉加一点水搅匀倒入锅中勾芡，最后加入少量鸡精即可。
美味的下饭菜。
装盘后撒少许香葱即可。
豆腐不易碎的4个小妙招： 1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。 2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。 3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。 4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
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