炎热的夏季,来一块颜色青翠、口感清凉的抹茶慕斯,那真是最美妙不过的事情了。这款抹茶慕斯,以抹茶戚风蛋糕为夹心,慕斯糊中添加奶油奶酪和抹茶,具有浓郁清新的抹茶气息,口感滑嫩爽口让人欲罢不能,你也来试试吧。
首先来制作抹茶气氛蛋糕底:将水、色拉油、15克白糖放入盆中,搅拌至糖融化,水油融合的状态。
倒入低粉和抹茶粉,搅拌成均匀的糊状。
加入两颗蛋黄,搅拌成均匀有光泽的蛋黄糊。
两个蛋清中加入30克白糖,打发至干性发泡的状态,提起蛋头翻过来,蛋白的尖儿挺立着即可。
将打发的蛋白拌入到蛋黄糊中,用切拌的手法拌匀。
将蛋糊倒入6寸戚风蛋糕模具,放入预热好的烤箱,170度中层烤40分钟,烤完后立即取出蛋糕,从高处震落下来两次后,倒扣在烤网上,凉透后取出。
准备慕斯糊:奶油奶酪加20克糖隔水加热,搅拌至顺滑,放入事先泡软的5g一片的吉利丁片。
搅拌成顺滑的状态,隔冷水中冷却。
将淡奶油加入20克糖,打至9分发。
取大约200克奶油加入冷却的奶油奶酪糊中,搅拌均匀。
把抹茶粉筛入15ML水中,搅拌均匀。
将抹茶倒入慕斯糊中搅拌均匀。
冷却的戚风蛋糕片成薄厚一致的两片备用。
取6寸戚风蛋糕模具,将戚风蛋糕边缘去掉少许,放入蛋糕模,倒入大约一半的慕斯糊,慕斯糊覆盖住戚风蛋糕的四周及顶部。
再放入另一半戚风蛋糕,倒入剩余的慕斯糊,让慕斯糊完全覆盖戚风蛋糕。
将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上,取出脱模后装盘,表面用少许淡奶油及桑葚装饰即可。
很清新的颜色,很丰富的口感。
看看内部组织,好吃看得见哦。
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