蛋黄酥苏式月饼配方及制作

步骤1/4

油酥：低粉130克，猪油50克
油皮：低粉100克，高粉25克，或者全部用低筋粉！砂糖28克，猪油25克，水65克

步骤2/4

蛋黄160°中间位置6分钟

步骤3/4

油皮20克 油酥15克 馅料可包蛋黄可不包蛋黄 馅料总计重量为35克

步骤4/4

1，油酥材料混合一起，揉成面团，放入冰箱冷藏室醒30分。
2，油皮材料混合一起，揉成面团，放入冰箱冷藏室醒30分。
3，将醒好的油皮，油酥材料，分别均匀分成10等分。
4，取一个油皮擀称圆片，包入一份油酥，接口处朝下，擀成长片，由上向下卷起，接口处朝下，转90度，继续擀成长片，由上向下卷起，转90度，再重复一次。
5，重复完上步骤后，将面片擀成圆形，包入馅料，接口处向下，按扁，放入烤盘。
6，其余油皮做法，步骤同上。
7，烤箱预热160度，烘焙35分，中层.
8，烤好后出炉的月饼，稍凉，将一根方便筷子中间折断，折面处沾红色素点上红点儿，可根据馅料的不同，点不同的点数儿，比较好分辨~~~