步骤1/4葱姜蒜，辣椒干切好备用。鱼去鳞去内脏洗净，在表面划斜刀，目的是让鱼煮的时候更入味儿，在鱼肚子里塞适量的蒜片，姜丝和辣椒干
将锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入生姜片炒出香味，将鱼沥水轻放入锅中，放入锅中后就尽量不要动它
待鱼煎至两面金黄，撒上盐，倒入差不多淹没鱼的水，水量可根据鱼的大小来定，料酒，醋，四滴纯牛奶，酱油，姜丝，青红辣椒盖盖转小火煮
待锅中的鱼汤煮至白色，撒上葱花和蒜末，调大火加入淀粉水勾芡收汁装盘，不要收得太干，要保证乘出后鱼有充足的汤汁浸着
煎鱼之前锅一定要洗干净擦干，否则容易粘锅。很多人都误以为煎鱼的时候不能太早放盐，容易粘锅，其实不然，只要保证锅是干净的，煎之前在鱼的两面抹点盐能有效地防止鱼粘锅，(不过我这里没有提前抹盐)但是注意，抹盐最好是快煎之前抹，不建议提前用盐腌制，不然吃起来口感没那么新鲜。最后在煮鱼时加几滴纯牛奶会让鱼肉更鲜更嫩
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