广式蛋黄莲蓉月饼新手零失败

步骤1/29

将所有称量好的（糖浆，碱水，油）液体混合，搅拌均匀（一定要搅拌到乳化的状态哦）

步骤2/29

这就差不多了，表面看不到油珠

步骤3/29

加入面粉用硅胶刮刀翻拌至光滑无颗粒状态（如图），200g的面粉量主要花几分钟才能到这个状态哦

步骤4/29

用保鲜膜包好常温静置松弛2小时以上（这个步骤不能省略哦，不然皮不仅粘手还容易破）

步骤5/29

松弛面团的时间可以开始准备处理馅料啦，黄泥咸蛋洗净

步骤6/29

分离蛋清蛋黄，将附着在蛋黄表面的一层白色膜去掉哦

步骤7/29

剥离好的咸蛋黄，是不是很漂亮

步骤8/29

烤箱预热200度，将蛋黄放在铺好油纸的烤盘中烤5分钟

步骤9/29

香喷喷出炉，油滋滋

步骤10/29

咸蛋黄一切为2，因为做的50g月饼，所以一半就够了，不然包不下

步骤11/29

莲蓉馅料分好每个23g称重，一定要按个称重哦

步骤12/29

分好后的莲蓉搓圆备用

步骤13/29

开始包蛋黄咯，莲蓉压扁，放进去蛋黄

步骤14/29

包裹住蛋黄

步骤15/29

搓圆放好备用

步骤16/29

这个时候已经过去2个小时了，之前制作的月饼皮也差不多松弛好了，这一步就是把月饼皮分好称重，每个20g

步骤17/29

将饼皮压扁，放入包好的莲蓉蛋黄馅料，用包汤圆的方法包好（不会包的我有视频哦，可以私信我发给你们哦）

步骤18/29

收口后搓圆

步骤19/29

Duang

步骤20/29

全部包好要挺长时间的，有点累，这个时候可以开烤箱预热了，200度

步骤21/29

月饼模具出场

步骤22/29

用力压实（模具里可以刷少许色拉油）

步骤23/29

完成，准备开烤咯

步骤24/29

送入烤箱（图拍的有些散，做的时候忙起来都是请外援拍图的）

步骤25/29

200度5分钟后取出刷蛋液（刷蛋液的时候不要求多哦，毛刷沾蛋液后在碗口把多余的蛋液逼出来再刷，图片好像没有）

步骤26/29

继续入烤箱烤至边缘鼓起，表面金黄（约10分钟）

步骤27/29

出炉咯，有些不均匀

步骤28/29

第二天早上回油之后吃一块当早饭，妥妥的美味

步骤29/29

成品