摩卡奶油卷-华丽的质朴

步骤1/19

咖啡是用的朋友从马来西来带回来的，品牌不详哈。

步骤2/19

用温热的牛奶（130克）泡开咖啡。

步骤3/19

在搅拌桶中放面粉、鸡蛋、糖、盐、牛奶咖啡、酵母，混合均匀，中速和面6-7分钟。

步骤4/19

面团出筋。

步骤5/19

然后加入黄油，转高速和面5-6分钟，直至揉出手套膜。

步骤6/19

和好的面整理成圆型，放在保鲜盒中发酵。我用的冷藏发酵法，冰箱4摄氏度发酵十小时左右。

步骤7/19

发酵好的面团是原来的两倍大小。

步骤8/19

取出面团，分割成十二份，每份大概40克左右。用手掌握空手拳的样子滚圆。

步骤9/19

滚圆后的面团覆保鲜膜醒发十五分钟（夏季可以十分钟左右），让面团松驰，便于整型。

步骤10/19

案板上洒手粉，将面团用手掌按压成如图的椭圆形或长方形。

步骤11/19

上下边往中间对折一次。

步骤12/19

再把上边翻下来与下边重合，用手指腹捏合成圆柱形。

步骤13/19

将圆柱形横过来，用右手扶住右端，左手将左端搓尖。

步骤14/19

用擀面杖从尖头处向宽处擀开，呈一个倒三角形。

步骤15/19

用两手扶往宽边的两端向上卷起。

步骤16/19

注意边向上卷的时候边用两手拇指搓尖奶油卷两端。

步骤17/19

整型完毕后放烤盘，送入烤箱，35度发酵半小时左右，至原来的1.5倍大小。二发完成后在表面刷全蛋液，烤箱预热至180度，烤15分钟。

步骤18/19

这次的成品图依然存在同样的问题，因为赶着上班，没有给面包回油的时间，所以表面有些干，没有呈现出油润的质感。事实上，面包放凉两个小时左右，那种漂亮的色彩便呈现出来了。

步骤19/19

关于面包的保存，切记不能放冰箱冷藏层，而必须用保鲜袋装好放在冷冻层，下次吃之前，先室温解冻，再在表面喷上一些水，以烤制时的温度复烤七八分钟即可。如果怕复烤的时候表面上色过深，可在表面盖一层锡纸。