黑森林蛋糕

步骤1/21

蛋黄与蛋清分离到两个无油无水的碗里，蛋清放蛋冰箱冷冻室备用，150度预热烤箱。

步骤2/21

牛奶与玉米油混合

步骤3/21

将玉米油与牛奶搅拌均匀，充分乳化。

步骤4/21

筛入低粉

步骤5/21

搅拌均匀，无颗粒

步骤6/21

加入步骤一分离出来的蛋黄

步骤7/21

搅拌均匀后加入一小撮盐和几滴香草精，拌匀备用

步骤8/21

把蛋清从冰箱里拿出来，分次加入细砂糖，加入白醋或柠檬汁，打发

步骤9/21

蛋清打至硬性发泡，小尖角状态

步骤10/21

先将三分之一打发的蛋白加入拌好的面糊里，快速翻拌均匀，不可以画圈，以免消泡

步骤11/21

再将拌好的面糊倒回装蛋白的碗，翻拌均匀

步骤12/21

拌好的面糊细腻均匀无颗粒

步骤13/21

8寸模具，用阳极的更好，我没有，只能将就用这个了，模具底下铺一张硅油纸

步骤14/21

将面糊从稍高位置倒入模具，刮平表面，在台面上轻震几下，振掉大气泡，如果表面还有气泡，可以用牙签戳破。放入预热好的烤箱，130度烤30分钟，然后转150度烤30分钟。

步骤15/21

烤制过程中一定不能打开烤箱，会回缩。烤好后迅速拿出来在台面上震几下，震出热气。

步骤16/21

倒扣放至完全凉透

步骤17/21

把模具放在高一点的圆柱体上，用脱模刀慢慢脱模

步骤18/21

将戚风蛋糕体切割成三片厚度均匀的蛋糕片

步骤19/21

打发淡奶油，每两片蛋糕体中间抹一层奶油，然后抹面，放到冰箱冷藏一会。夏天温度高，动作一定要迅速，并且最好在空调房内进行，不然奶油会融得很快。

步骤20/21

椰蓉，细砂糖（喜欢口感清脆的小伙伴也可以用粗一点的砂糖），可可粉混合均匀，可可粉不能有结块。可以根据自己口味调整原料比例

步骤21/21

表面可以用手撒，侧面用小号抹刀慢慢沾上，然后放进冰箱冷藏两个小时以上，我一般都是冷藏一晚，感觉口感会更好，蛋糕体充分吸收了奶油的香甜。