干煸肥肠

步骤1/9

从超市买回来的肥肠长这样。据说已经经过了第一次的处理。但是自己还是要再洗一次，去除肥肠里的污秽和油脂。

步骤2/9

清洗
加入面粉和几滴菜油，然后就像洗衣服一样揉搓，让污秽充分附着于面粉上。
过程中可以翻卷肠子让里层也得到清洗，从一头至另一头挤压，把里层的肥油挤出来。
当然，不用洗得太过头，很多人其实是喜欢吃点肥肠特有的味道的。
此过程大概10分钟，其实久点更好。然后清洗干净。建议戴个一次性塑料手套操作，爱美味的同时也要爱护我们的手。

步骤3/9

沸煮
将清理干净的肥肠放入锅中注入清水。加入姜片、葱段、花椒、料酒和八角煮沸后再小火煮30-45分钟左右。目的是清除骚臭味和让肥肠煮软。
至于每种调料的量我没法精确到克数，大家根据图片估一下。

步骤4/9

备料
在肥肠煮的过程中可以把稍后炒时需要的调料备好。
姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、葱段

步骤5/9

备料
这次的翘头我挑选的新鲜芹菜，可以补充人体所需的铁，对女性也有养血补虚的作用。
洗净切断备用。

步骤6/9

切肠
把煮好的肥肠冷却后切成小块，容易入味。

步骤7/9

干煸
锅内倒油烧至6成熟左右倒入肥肠煸炒。我用的不粘锅，用中小火即可烹饪出香味。
肥肠煸炒至颜色呈焦黄色，明显看出块儿有点缩小了即可捞出。
喜欢吃干一点的伙伴还可以多煸炒一会儿。

步骤8/9

翻炒
用炒锅内剩余的油将备好的配料倒入，翻炒使其香味炒出来。
然后倒入肥肠和芹菜，翻炒。
加入盐、味精、白糖（丁点），如果觉得颜色太浅可以加一点点老抽上色。

对盐把握不好的伙伴千万别一次放多了盐，可以放一点翻炒后尝一下，不够再一点点加。

步骤9/9

出锅装盘。