辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。而且辣椒炒鸡蛋比较下饭，是常见实用的家常菜。
辣椒切条再切小块，蒜切丁。
鸡蛋加点盐和清水打散备用。
韭菜洗净切段。
热油锅，爆香蒜丁。
入辣椒丁翻炒至断生。
入韭菜，加点盐，一起稍微翻炒两下，韭菜特别容易熟。
入蛋液，中火至蛋液微微鼓起，翻边煎蛋花，两面交替翻炒至蛋花成型。
韭菜可换小葱，也可不要，主要是起到提香的作用。
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