麻辣水煮鱼

步骤1/14

将鱼清水洗净，鱼肉和鱼骨分开，用料酒 胡椒粉和淀粉 也可以加点大葱丝 腌制15分钟。（嫌麻烦的可以自己去买一包水煮鱼调料，里边有腌鱼佐料包）

步骤2/14

准备好配料。将酸菜洗净沥干切好。香菜和大葱成节。姜切片，蒜切成两半。再准备好花椒和干辣椒！

步骤3/14

芹菜洗净切成2段 备用

步骤4/14

用开水把粉丝浸泡 备用

步骤5/14

豆腐洗净切片，不要切太薄。选稍微老一点的。我个人喜欢吃嫩豆腐，但是嫩豆腐煮起来容易煮烂。

步骤6/14

先炒酸菜。锅里放少许油，油热之后放入豆瓣酱翻炒半分钟秒左右，加入酸菜一起翻炒。然后盛碗备用。

步骤7/14

另起油锅，油热后放入葱姜蒜花椒辣椒爆香，然后加入2大汤勺辣椒酱翻炒出香味，然后加入鱼头和料酒翻炒大约一分钟。（辣椒酱超市有卖，嫌麻烦的水煮鱼调料里边有酱包）

步骤8/14

加适量水。然后倒入刚才炒好的酸菜，加入适量的盐。

步骤9/14

水开加入豆腐一起煮开

步骤10/14

然后加入鱼骨头和芹菜。

步骤11/14

随后一片一片用筷子加入鱼片。鱼片放完之后把泡好的粉丝下锅。这里注意不要翻动锅里的菜，因为鱼片和豆腐都容易碎成渣。

步骤12/14

鱼片放入煮开就关火盛碗。煮太久鱼肉就煮老了 口感不好。然后抓一把辣椒面和半把花椒洒在盛好鱼片的碗里！

步骤13/14

另起锅倒入一大勺油，油烧热之后浇在刚才的干花椒和干辣椒面上。只听得滋滋作响然后就香味四溢了，淋好热油之后再淋少许花椒油。

步骤14/14

撒上香菜，上桌开动啦