萝卜干咸菜

步骤1/6

买了3个青头皮大萝卜，韩国超市买的；超级多汁＋甜；

步骤2/6

把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片；然后竖切成条；

步骤3/6

放入一个大的可密封的容器；放入适量的盐和糖；用双手不停翻动，使盐和糖在双手的温度下有一定程度的溶化；进入腌制阶段，盐和糖比例是1：1；盖上盖子，静止大概6－7个小时，打开盖子检查萝卜条，软软的可以弯曲但是不断，就表示腌制好了；

步骤4/6

用一块大的纯棉布，放入腌制好的萝卜条；如图，用橡皮圈扎紧四个角做一个包，用双手不停挤压，挤压到你自己没有力气再挤压出水为止；

步骤5/6

手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁饼压住，以挤压出更多的水；铁饼如图，我大概用了50斤；如果没有铁饼，大家可以用桶装的水或者任何比较重的物体；时间为12个小时。（萝卜包在盘子下面）

步骤6/6

第二天，拿出已经压制好的萝卜干，放入所有的调料；把葱拍烂，一起和在里面，一会儿就香气扑鼻。开动吧！