那天买回家的一块牛里脊肉，米妈当时就计划好了，分三份，一份爆炒，一份水煮，一份做香菜牛肉孩丸子，可惜天公不作美，下起雨了，灰蒙蒙的天，没有办法拍照、
今天还算不错，没有那么灰，动手做吧！
米妈的美食梦想很简单，就是学会做各种各样的菜，希望自己的拍菜技术再提高些。米妈生活的全部梦想都在女儿身上。
材料图，图中没有鸡蛋和香菜，拍的时候忘记了。
部分调味料。
葱蒜苗切马耳，姜切碎。
牛肉切片儿，加盐，生抽，料酒，胡椒粉充分拌均匀，视肉的吸水情况，可以加小量水进去，水份吸足后加植物油拌均匀。
稍腌后打入一个鸡蛋清的一部分，看肉的多少，如果500克肉，可以加一个鸡蛋清，充分拌均匀。
稍腌后加入生粉，抓均匀。
炒锅干烧，放入干红椒和花椒，小火焙香。
取出后各分两份，一份放在擂臼中，一份放在盘子里，
擂臼中的捣碎，盘子里的辣椒剪碎。
青菜和豆芽焯水后放入深盘中。
炒锅倒油，下盘子里的花椒和辣椒炒香。
倒入葱姜碎，加一勺豆瓣炒香。
往锅中加入高汤，没有可以用水代替，煮开。
倒入腌好的牛肉划散，煮至肉全部变色。
加入蒜苗碎。
将煮好的牛肉出锅盛在铺好青菜和豆芽的碗中，将镭臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。
净锅后将油烧热，倒在花椒辣椒碎上激香，放上香菜碎。
可以上桌了.
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