买了一块牛肉，里脊，看着真好，寻思着怎么吃呢？
一位朋友找我，看到我那本关于吃的的书了，翻看时看到水煮牛肉了，跟我说做过，可怎么也做不出饭店的那种嫩嫩的感觉。米妈教她方法，腌肉比较关健，如何如何，朋友听了要回去试。
米妈这才想起来，就是啊，这么好的肉，何不做水煮牛肉？可是家里材料不够，时间也来不及了，算了吧，先炒一块再说。
常吃葱爆羊肉，很少吃爆牛肉，原因多是因为买来的肉不合适爆炒，感觉牛肉不是那么容易炒嫩。
其实只要腌肉的方法正确，没有碰到那种多年生的老牛肉，把牛肉炒嫩并不复杂。
材料图
牛肉要片，葱切大马耳，姜切丝。
往牛肉片中加一点盐，生抽，料酒，胡椒粉充分搅拌至无水性调料后，再往肉片中分次加放少量水，每加一次都充分搅拌至吸收，这一步做完后，往肉片中加入香油或者葱油，搅拌均匀后稍腌。
临炒之前，往肉片中加入少量鸡蛋清，搅拌均匀。
往肉片中加入适量生粉，充分抓均匀。６、
炒锅倒油，下处理好的内片滑油。
肉片全部变色后出锅。
锅中底油，炒香姜丝。
下葱段稍炒后将肉片回锅。
翻炒后二次加盐，淋生抽，出锅即可。
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