见面包店月饼上市,忍不住买个冰皮尝尝,真心觉得不好吃,想起去年也制作过冰皮,兴起又捣腾做了一回。
步骤1/3200g牛奶加50g糖、30g黄油小火煮开,倒入面粉搅拌成面糊,面糊隔水蒸20分钟,蒸熟冷却还有余温时手揉下成团。
步骤2/3奶黄馅制作:60g黄油隔水融化,再加入85g糖,待糖融化,加入蛋黄搅拌均匀,加入150g牛奶和50G澄粉,搅拌均匀,隔水蒸,边整边搅拌,待奶黄馅成稍干面糊,即可离火摊凉 ,这个过程大约20分钟。
步骤3/3皮约25G,奶黄馅30G,皮用擀面棍擀成薄皮,裹入奶黄馅,入模压模成型。
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