PH柠檬奶油霜马卡龙

步骤1/14

准备好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉１：１混合的TPT里，一份蛋清要与15克幼砂糖与少量蛋白粉混合均匀后打发，76克幼砂糖与24克水单独要烧糖水。

步骤2/14

把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好。

步骤3/14

蛋清中加入少量蛋白粉混合均匀

步骤4/14

用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态

步骤5/14

糖水加热到118度

步骤6/14

糖水分次少量加入打好的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀，边做边拍拍得有点糊

步骤7/14

加入色粉，一直打到蛋白温度下降，纹路清晰即可停下，照片的状态是刚刚打发，还没出现纹路

步骤8/14

打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷却后的意式蛋白霜是凝固不动的

步骤9/14

前两次切拌均匀，次数不能太多，避免消泡。第一次加入的时候，需要往盆壁上抹以便适当的消泡。

步骤10/14

最后一次加入蛋白，不切拌，直接飘带，直到均匀混合。做好的面糊应缓慢飘落且不会断

步骤11/14

装入裱花袋中，用刮板推集中

步骤12/14

裱花头的大小根据图形来判断，普通圆形的用wilton12号花嘴。用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

步骤13/14

震盆后放入已经预热好的烤箱，中下层，１７０度１４分钟，随时观察状态

步骤14/14凉后进行夹馅，放冰箱回潮