韭菜性温，味辛，喜欢它的人喜欢得不得了，就喜欢它那种特殊的味道，炒着吃、凉拌吃、包饺子吃，还嫌不够；不喜欢的人，闻着那味，就受不了！不过，韭菜的确是个好东西，它富含大量维生素和粗纤维，能增进食欲，促进消化，有补肾温阳、益肝健胃、疏调肝气的作用。韭菜鸡蛋一般的炒菜是将切好的韮菜倒在调好的鸡蛋里搅匀后再炒，但这样炒出来的韮菜鸡蛋容易炒成鸡蛋饼，并且容易炒糊锅。今天分享一个不一样的炒法：
食材及制作步骤：
韮菜250克。
最好是买农民卖的野韮菜，择去黄叶，洗净，切碎。
鸡蛋2个。
鸡蛋一般选用土鸡蛋（柴鸡蛋或有机鸡），柴鸡蛋打在碗里，蛋黄是金黄色的，建议别买洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋黄是淡黃色的，据说营养价值都差不多，但炒出来的口感和香味就差了很多。
将鸡蛋打散调匀。
朝一个方向不停搅动，有打蛋器的，会更简单点，一直打到蛋黄和蛋清充分调匀，看不见成型的蛋黄为止。
倒入食用油，待油温烧热。
倒入调好的鸡蛋煎炸
鸡蛋煎至两面金黄。
将韮菜倒入锅中翻炒几下，待韮菜变色，加少许酱油、盐出锅装盘即可。
这样炒出来的韮菜鸡蛋好看又好吃，韮菜味、鸡蛋味都很足，原汁原味，营养价值丰富，是好下饭的家常菜，炎炎夏日，大家吃饭都不是太有味口，先吃个水果，再配上一碗八宝粥，下韮菜鸡蛋，保准你胃口大开，清新爽口！从此爱上这种炒法炒出来的韭菜鸡蛋。
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