潮汕手打牛肉丸

步骤1/19

上好的
牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)

步骤2/19

用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈

步骤3/19

反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸

步骤4/19

得有耐心，反复捶打

步骤5/19

累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃

步骤6/19

我反复打了有40分钟以上成肉糜

步骤7/19

细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来

步骤8/19

准备蒜头

步骤9/19

葱末

步骤10/19

姜沫，还有5个蛋清！

步骤11/19

使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到“上劲”(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟

步骤12/19

好了Y(^o^)Y，烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦

步骤13/19

全部下完，转大火，水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。

步骤14/19

然后放入凉水紧一下待用

步骤15/19

那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧

步骤16/19

正好手边有牛骨头汤。蔬菜粉丝烫熟装碗

步骤17/19

丸子入骨头汤再烫一下，吃一个尝尝看好了没

步骤18/19

好了Y(^o^)Y！

步骤19/19

装碗！来吃吧？一口下去汁水横流，口感弹牙，肉质细腻，肉香在口中肆意得弥漫！我还能说什么