盐水鸭

步骤1/8

准备材料:鸭边腿2-3只，约600-700克，各种作料

步骤2/8

铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒

步骤3/8

炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉

步骤4/8

用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟

步骤5/8

将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天

步骤6/8

腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水

步骤7/8

焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加入没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火

步骤8/8

在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可，同样的方法也可以卤制整鸭哦，我卤完之后都会把卤水凉透然后装好放冰箱冷冻，下次卤牛肉，卤鸭，卤豆干都可以拿出来再用，这就是传说中的老卤哦