100%中种北海道吐司

步骤1/19

中种的材料全部混匀，水量视面团的实际情况而定，将中种面团揉至光滑即可。放入冰箱冷藏发酵17～20小时。

步骤2/19

发酵好的中种面团扒开呈蜂窝状。充满酒香味。这是酵母发酵而得到的自然香味。

步骤3/19

将发好的中种面团用刮板切成小块，和主面团的所有材料混合。蛋液的量要视面团最终的实际情况而增减！

步骤4/19

面团一开始会非常黏手、粗糙。给点耐心，揉下去。不要乱加手粉或者油来防黏。这是一个面团起筋的过程。一只手扯住面团一端，另一只手将面团拉伸在折叠回来。以此来揉面会比较好。

步骤5/19

等面团开始变的光滑、不再粗糙，可以加入黄油继续揉面了。

步骤6/19

揉面的过程很辛苦，坚持15～25分钟，（当然，前提是你的揉面手法正确）面团可以到达完全阶段，即是手套膜。如果还是不清楚揉面的手法，我在此建议大家可以去搜一下Amanda的视频，火腿芝士面包那集，里面详细的讲述了揉面的手法。

步骤7/19

等到把薄膜扯断，出现的小洞边缘呈光滑状，恭喜你，你的面团达到完全阶段了。中种的面团出膜很快的。

步骤8/19

揉好的面团团圆，盖上保鲜膜静置进行松弛30分钟。

步骤9/19

把静置好的面团用电子秤称重，平均分成三份。

步骤10/19

将面团用手掌按扁进行排气或者用擀面杖对面团轻轻敲打，排气。

步骤11/19

将面团擀开。

步骤12/19

将面团两边往中间折叠。从一头卷起来成一个小团，要卷紧些。

步骤13/19

将卷好的小面团整齐的码好在吐司模内。开始最后发酵约40～50分钟，发酵好后约模具的七八分满。

步骤14/19

烤箱预热200度10分钟以上，面团发酵好后，烤箱转180烤35～40分钟左右。

步骤15/19

烤好的面包在烤箱内呆一会，防止热胀冷缩。趁热吐司从模具取出散热，以防模具的余热令吐司过熟。吐司、面包不要趁热吃，因为烘烤时产生的气体有二氧化碳等还未来得及散去，对人体的胃不好。

步骤16/19

秀拉丝～

步骤17/19

秀拉丝～

步骤18/19

秀拉丝～

步骤19/19

细腻绵软的组织，你值得拥有！这款吐司软绵绵的用刀切不成片。撕着吃吧～