酸汤火锅的锅底最好使用一些泡菜老汤来制作，而好的老酸汤颜色是清澈的，汤色一但混浊便不能再用了，证明里面一定混入了杂菌。制作泡菜一定要用煮开后晾凉的味汤来浸泡蔬菜，蔬菜也要洗净晾干才行，蔬菜上带有不洁的水分也会变质，使用的器皿如菜坛等也要洗净消毒，这样制作出的泡菜味道好汤色清澈，泡久了只是汤的味道厚重酸度增加，但汤色不会浑浊。
制作酸汤火锅口味可辣可不辣，如怕上火用胡椒粉代替辣椒也可以，北方干燥季节食用这种火锅是不会上火的。今天制作一款简单的酸汤鱼头火锅，我选用的是鲢鱼头，肉质十分鲜嫩久煮不老，制作这种火锅可一锅出，也可以用多余的汤汁涮肉或蔬菜等，全凭自己的喜好。做法如下；
把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。
洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。
刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。
炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。
然后注入开水和泡菜汤煮沸。
汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。
火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。
最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
用少许油炸香花椒。
然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。
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