酸汤鱼片火锅

步骤1/22

把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

步骤2/22

洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

步骤3/22

片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。

步骤4/22

翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。

步骤5/22

从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

步骤6/22

片好后取下。

步骤7/22

同样的方法把两块鱼肉都片好。

步骤8/22

取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。

步骤9/22

从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

步骤10/22

依次片完，另外一片用同样的方法片好。

步骤11/22

片好的鱼片放入一个较大的碗里。

步骤12/22

加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）

步骤13/22

取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。

步骤14/22

再用筷子轻轻翻拌均匀。

步骤15/22

准备好制作酸汤锅底的原料。

步骤16/22

起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。

步骤17/22

下入切碎的泡椒和豆瓣酱。

步骤18/22

翻炒出红油。

步骤19/22

加入泡椒水和原汁上汤。

步骤20/22

调入1/3汤勺的白糖提鲜。

步骤21/22

盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。

步骤22/22

把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。