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秘制啤酒鸭

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。

烧焦的Apple40
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难度普通

口味咸鲜

工艺焖

时间1-2小时

厨具其它厨具

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秘制啤酒鸭热量：1072 千卡

脂肪：22.73克
蛋白质：69.59克
碳水化合物：387.36克

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食材主料/辅料

鸭肉 300克、香菇 5个、青红椒各1个、啤酒一罐、大蒜 1条、香葱 1条、姜 2片、蒜头 2粒、八角 1个、桂皮少许、鸡精 1调味勺、白糖 1小勺、老抽半勺、盐 1调味勺、生抽 1勺

秘制啤酒鸭的做法步骤

步骤1/8

准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片
步骤2/8

鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
步骤3/8

锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
步骤4/8

倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
步骤5/8

加入生抽，老抽炒至上色
步骤6/8

加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
步骤7/8

焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
步骤8/8

焖至汤汁基本收干即可出锅

小窍门

1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬
5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料
6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味

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