星空马卡龙

步骤1/8

杏仁粉，糖粉，老化蛋清加少许色粉倒入盆内，盖上保鲜膜不要搅拌待用；

步骤2/8

新鲜蛋清加10g细砂糖，蛋白粉，打发到硬性三角状态；

步骤3/8

细砂糖和纯净水倒入小号不粘锅内，中火煮到116度左右，根据天气变化，天气湿度大就煮到118度左右；

步骤4/8

煮好的糖沿着打蛋盆慢慢倒入蛋白中，并高速打发蛋白霜，一直打到盆的温度摸起来差不多40度左右，

步骤5/8

拿开保鲜膜，把杏仁粉，糖粉，蛋清混合成一团，加入1/3的蛋白霜，可以用翻拌+压盆底的方式搅拌；

步骤6/8

分三次加入蛋白霜，最后一次要用J字型手法搅拌，搅拌力道都要比前两次轻柔，直到面糊开始跟飘带一样掉落，但也不要掉落太快即可；

步骤7/8

将马卡龙面糊装入放在杯子里的裱花袋，在油布上均匀的挤上马卡龙；

步骤8/8

挤好以后拍打下烤盘底部，差不多凉20分钟皮，摸起来外壳不沾软软的马上回弹的状态，即可放入预热160的烤箱烤12分钟左右。