星空马卡龙

步骤1/20

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

步骤2/20

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

步骤3/20

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可

步骤4/20

37克细砂糖加入11克清水

步骤5/20

小火慢熬到118度

步骤6/20

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

步骤7/20

用硅胶刀混匀tpt和蛋清

步骤8/20

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

步骤9/20

压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀

步骤10/20

再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

步骤11/20

最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀

步骤12/20

装入裱花袋

步骤13/20

在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

步骤14/20

白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上

步骤15/20

烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮

步骤16/20

直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可

步骤17/20

看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用

步骤18/20

成品

步骤19/20

成品

步骤20/20

成品