星空马卡龙

步骤1/16

把杏仁粉和糖粉放入无水无油的不锈钢盆中，加入38克蛋清。

步骤2/16

用刮刀压拌均匀。

步骤3/16

把杏仁混合物均匀分成两份，分别加入红色和蓝色色素压拌均匀。

步骤4/16

38克蛋白加入0.5克蛋白粉。

步骤5/16

用电动打蛋器打发。

步骤6/16

奶锅中加入25克清水和100克细砂糖，加热至120℃。

步骤7/16

一边倒糖水一边打蛋白，打到硬性发泡，提起打蛋器形成很多小勾勾。

步骤8/16

把蛋白霜分别加入红色杏仁糊和蓝色杏仁糊中拌匀，在把两种颜色糊糊倒在一起，翻动两下即可。

步骤9/16

装入裱花袋，用圆形裱花嘴。

步骤10/16

把面糊挤在硅胶垫上，端起烤盘轻轻拍动两下，震出气泡，如果还有小起泡，可以用牙签扎破，重点来了，晾皮，一定要晾到表面用手轻轻触碰不会有粘液，有点点的弹性，这样皮才晾好了。

步骤11/16

烤箱预热160℃中层上下火15分钟，5分钟裙边完成后关掉上火，只开下火。

步骤12/16

烤好后用小铲子轻轻移到晾板凉透。

步骤13/16

夹入自己喜欢的馅料即可。

步骤14/16

成品

步骤15/16

成品。

步骤16/16

成品。