在“舌尖2”最后一集介绍到广东的早茶，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨 点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这个价了。这是第一次做这个干蒸烧卖，非常理解人家卖得这么贵，看似简 单，做起来真的很不一般，挺麻烦的。
单是去虾壳都花了我不少时间，我手脚慢也是有一定原因。在这里解释一下，上锅蒸时是一大 锅，为什么出锅会只剩几只，就因为花时间弄这个干蒸烧卖，没时间给女儿做饭，蒸好后忘拍最后一张，等我拍好成果照，回来就只剩我拿走的这几只，可把女儿给 饿坏了。以后再想吃，只能做全猪肉馅的，会省去去虾壳的时间。要注意的是冬菇不要放太多，冬菇味重，放多了会把虾的鲜味夺去。
准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）
猪肉洗净剁成肉沫。
将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
将虾肉剁成肉泥。
再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）
将猪肉沫和虾泥混合一块。
再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）
将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
再把它拌至上劲。
冬菇泡软洗净，剁成沫。
将冬菇沫加入到肉馅里。
再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
将鸡蛋加入到面粉里。
1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。
用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。
掺和至没有干粉。
再揉成面团。
把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。
然后搓成长条，切成小剂子。
取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。
然后放上肉馅。
用虎口，慢慢往上捏。
把烧卖捏成型。
依次做好其它的。
然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好。
盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
出锅即可上桌。
做干蒸烧卖的皮是比较硬，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐 性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，现在的天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更 难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如 果包的小一点的8分钟即可。
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