今天做了2款包子,2款馒头。包子有胡萝卜鸡蛋粉丝馅的,还有香菇瘦肉馅的,馒头有普通素馒头还有火腿肠馒头,由于工序差不多,在此主要介绍火腿肠馒头
准备食材,火腿肠一根中间切开,切成6到8小根
6克酵母倒入热水中搅拌溶解,酵母水倒入250克面粉中,加入适量白糖,少量面粉改良剂和泡打粉,用手揉搓,250克面粉兑100ml水,像搓洗衣服一样不断揉捏面粉团,揉15分钟,放一边盖上布醒发50分钟
醒发面粉
打开看一下,当面粉发胀至原来的1.5至2倍,用手拉扯有蜂窝状小气泡,即为醒发成功
醒发后的面粉继续揉捏,压出气泡,面粉体积又变小了,然后又醒15分钟
如此揉了醒,醒后揉反复2至3次,取出面团准备做包子,砧板上要撒一层面粉,防止粘粘。
把大面团切成若干个小面团
拿出一小块面团,搓麻绳的方法搓成又细又长的一条面粉,取一块火腿肠,面粉长条缠绕火腿肠,直至面粉团把火腿肠完全包裹住
包裹好的火腿包放至一边继续醒15至20分钟
锅内盛半锅水,水中支个三角架,醒了半小时的包子馒头放至锅中三角架上,盖盖大火蒸15分钟,然后转小火蒸5分钟,关火,此时不要立马揭锅盖,盖盖焖5分钟再打开,这样蒸出的包子馒头又大又软
还有香菇猪肉包!
面粉要多次醒发,馒头在上锅蒸前应先在锅里醒15分钟,蒸完后不要立马揭锅,等5分钟再揭开锅,蒸出的馒头才又大又软
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