茄汁排骨配米饭

步骤1/7

胶东有个饭食叫做排骨米饭，松散劲道粒粒晶莹的米饭配上酱香浓郁骨松肉烂的排骨，味道与口感是让人爱不释口的。那问题来了，咋做排骨好吃？这个，窍门没有方法倒是有一些。　　首先是猪肋排的选用，整扇的猪肋排只选用中间的那几根，具体的说是7、8、9这几根，此处的肋排肉质厚实肋条粗细均匀，肋排尾端有部分脂肪与精肉混杂在一起，肋排做出的菜肴油润不柴，主要是带有油润的油香。肋排要做到骨松肉烂使用压力锅可能是捷径，但通过放入西红柿来软化排骨，让排骨在肉质软烂不失外形的同时，酸甜的口感极是解腻。带有酸甜口感的茄汁排骨配上粒粒晶莹口感劲道的米饭，应该是最美妙的滋味了吧。关于蒸米饭可能每人都有不同的观点与心得，但总的来说，把米饭蒸成口感劲道，米粒晶莹，那就要从源头说起。

步骤2/7

关于米，这个话题就如同俗话说的：孩子没娘说来话长，因着辽阔的地域水土与气候的不同，米也就有了南北之分，南方米有着南方的优雅与精致，北方米有着粗狂豪迈的气质。我喜欢北方的米，咱这里的鱼台也出产大米口感也是极棒的，但属于“小气候”，地域性太强。鱼台米够好但偶有瑕疵，在口感上相比较东北米来说，那就是学生与老师的区别了。实话实说，咱心底更喜爱的是东北五常米，咋说呢，吃过东北米再尝其它地域的米，你就知道LV 家的包包与某宝的包包的差距之所在。好的米成就好的饭，这，就是蒸出一碗口感油润劲道，且带有土地芬芳味道的源头。

步骤3/7

好的米成就好的饭。

步骤4/7

西红柿去皮后切成小块，锅里倒入5g油放入西红柿块调入10g白糖。　　2、开小火炒至西红柿成粘稠的酱汁，盛出备用。　　3、把肋排斩成5公分长的段(排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段，此处肋排长度均匀肉质厚实，排骨边缘带有油脂)。　　4、把肋排码放到煎锅里，倒入5g油小火煎至肋排段边缘微焦。

步骤5/7

炒锅里倒入剩余的15g油，倒入15g白糖小火炒成糖汁（炒至汤汁冒小泡，颜色呈焦糖色）。　　6、放入生姜葱段，倒入排骨翻炒至排骨段裹满糖汁。　　7、倒入足量的清水，倒入炒好的番茄汁、放入八角、桂皮、香叶，调入精盐。　　8、大火煮开后改小火煨炖50分钟，至排骨软烂。

步骤6/7

怎样把米饭蒸出粒粒晶莹且口感油润劲道？　　1、大米用清水淘洗干净倒入饭煲。　　2、按照大米与水1:1的比例倒入清水蒸熟。　　3、蒸熟的米饭趁热用饭铲搅拌使米粒松散。　　4、这样处理后的米饭口感劲道。

步骤7/7

骨松肉烂带有酸甜口感，酱汁香浓的排骨配上米粒晶莹口感油润劲道的米饭，这个味道，嗯，没谁了。