酱香猪蹄

猪蹄漂净血水，放清水里加几片姜，一勺料酒，大火煮开几分钟。

捞出猪蹄，清水冲净，有毛的话把毛在火上燎尽，在猪蹄内侧切一条口子。

准备八角桂皮香叶，放碗里冲一下水沥干。

把猪蹄放高压锅里，加适量盐，可以咸一些，因为要内部也入味。老抽（主要上色，自己掌握）生抽，一小块冰糖，八角桂皮香叶，注入适量清水（以淹过猪蹄为宜）。

盖盖煮，设时35分钟。

时间到，在锅内浸2个小时让猪蹄入味，再捞起放冰箱冷藏半个小时以上。

皮酥肉烂，清淡味美。豪放者可以整个拿起食之。

婉约者切而食之。顺着猪蹄的筋络很容易切出漂亮的一盘。因为胶质经过冷藏，在大快朵颐之余不会让你双手粘乎。下饭或做零嘴均可。