麻辣水煮鱼／冷锅鱼

步骤1/9

鱼洗干净切成片（这个可以要求买鱼的帮你片，懒人和我这种刀工硬伤的适用

步骤2/9

黄豆芽洗干净沥水待用。

步骤3/9

干辣椒切段，大蒜拍破，小米辣切段。

步骤4/9

郫县豆瓣酱炒香后倒入干辣椒等一起炒出香味。炒出红油后就建议用中或小火炒，避免豆瓣酱糊锅。

步骤5/9

加入高汤或水，大火烧开。

步骤6/9

煮鱼，先将鱼头，鱼骨和较大块的鱼肉先煮，然后再放入薄片的鱼肉。（虽然说煮鱼很简单，但先煮什么后煮什么也关乎到鱼肉的鲜嫩。另外一定不能懒到直接把所有的鱼倒入锅中，因为腌鱼的汁水会让汤汁很咸）

步骤7/9

煮5分钟左右后倒入豆芽再两分钟出锅。（鱼肉比较好熟，根据自己片的厚薄度来掌控时间比较好。）

步骤8/9

放上辣椒面，青花椒，浇上热油。

步骤9/9

放入切好的香菜和葱花即可。