很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。 芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。此外，芹菜中含有一种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以促进食欲。 芹菜具有较高的药用价值。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
芹菜叶子，挑好洗干净，用水泡一下，去除农药残留
锅烧水
烧水的时候为了不浪费时间，我们来调汁，酱油，米醋，白糖，盐，味精 加入碗中，味道是酸甜口的。充分搅拌，使盐融化，味道不要太咸。
水开下芹菜叶，搅拌，待水煮开，1～2分钟就可以捞出来（千万别煮久了，久了没味道，就烂掉了）
煮好后，迅速放入凉水中，冲洗一下
芹菜叶用手躜一下，把水挤出来，放入调好的汁中
拌好后加入辣椒油，稍微腌制一下就可以吃了
采摘叶子的时候一定注意，挑嫩一些的叶子，不然嚼不烂。芹菜叶一煮熟就会少很多很多，所以多一些叶子没关系。个人喜欢也可以加一些油炸花生米。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
