老北京鸡肉卷

步骤1/22

将面粉中加一茶匙盐

步骤2/22

用开水烫一半面粉

步骤3/22

再放入一半凉水

步骤4/22

最后将面用力揉成光滑的面团

步骤5/22

将面团盖上醒20-30分钟

步骤6/22

将醒好的面团取出一团，用力揉成长条

步骤7/22

分成大小均匀的面剂

步骤8/22

将面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油

步骤9/22

将刷上油的一面叠在一起

步骤10/22

中间翻面擀擀，让两边受力均匀，使面饼尽量薄

步骤11/22

将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙就行）

步骤12/22

几乎薄如蝉翼，这样才能好吃，也不容易破

步骤13/22

将鸡肉片成片

步骤14/22

用刀背敲一下，这样方便入味

步骤15/22

接着将它切成粗条

步骤16/22

加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一夜

步骤17/22

最后裹上面包糠

步骤18/22

油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄捞起

步骤19/22

将甜面酱放一干净小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，这样可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味（这是我自己琢磨出的，觉得麻烦也可以忽略）

步骤20/22

准备好洗净的蔬菜，将京葱切细丝，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干

步骤21/22

取一张荷叶饼，在上面放上干净的生菜，然后依次放黄瓜条、京葱丝、鸡柳

步骤22/22

蘸少许面酱，卷成卷就可以了