法式红酒金枪鱼面包

步骤1/27

将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中，湿性材料在下，干性材料在上；

步骤2/27

低速打至面团成团，停机检查面团的硬度，如果感觉干硬，可以稍微再加点儿水；

步骤3/27

继续打面团至稍有弹性，加入橄榄油；

步骤4/27

继续低速打至面团吃尽油脂，转中速打至面团表面光滑；期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来，再继续打；

步骤5/27

检查面团状况：能拉出粗糙的薄膜即可；

步骤6/27

取出面团，滚圆后放进大碗中，盖上保鲜膜，室温进行基础发酵。

步骤7/27

等待发酵的时候，准备馅料。洋葱切成丁，金枪鱼罐头沥干水分备用；

步骤8/27

小锅内加入橄榄油，热锅凉油下入洋葱丁，小火慢慢煸炒；

步骤9/27

煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时，加入红葡萄酒，继续煸炒至酒味散发出来；

步骤10/27

加入适量盐调味；

步骤11/27

加入适量胡椒粉调味，关火；

步骤12/27

加入金枪鱼肉；

步骤13/27

搅拌均匀，冷却备用。

步骤14/27

这是50分钟后的状态：我家室温大约21、22度，我放在暖气片旁边发酵，就50分钟，不管状态；

步骤15/27

取出面团，按扁排气；

步骤16/27

平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

步骤17/27

15分钟后，取一个面团拍成圆饼，翻过来收口面朝上；

步骤18/27

包入适量馅料；

步骤19/27

像包包子一样包起来，捏紧收口；

步骤20/27

略整圆后，放进纸膜；

步骤21/27

全部包好。

步骤22/27

整好的面包胚放进烤箱，底下放一碗热水，不要太热，产生点儿蒸汽就行，关上烤箱门，进行最后发酵；

步骤23/27

发酵到2倍到2.5倍大小，拿出剪出十字口，剪到能看见馅料，放回烤箱再发酵20到30分钟，取出面包胚；

步骤24/27

烤箱预热200度，放进面包胚，在面包胚和烤箱壁上喷水，立即关上烤箱门，

步骤25/27

降温到180度，烤15——18分钟，至面包表面金黄；

步骤26/27

烤好的面包放在网架上，稍微冷却后挤上适量沙拉酱；

步骤27/27

再撒上少许香草末——可以开搓了！