吃不惯意大利面条，个人感觉太硬了，口味也不太适合，但真的很想做一次肉酱面。碱水面较一般的面条硬，但又不是很硬，刚刚好，外表又长得很像意面。所以对我来说，刚刚好！用碱水面做了很多不同类型的面食，每一种都好好吃，完全被碱水面圈粉了！
步骤1/4准备好所有食材，香菇用干香菇提前泡好水，泡过香菇的水留着备用。2/3的香菇切丁，剩下的香菇切花做装饰用。
碱水面水煮到半分熟，煮完面的水可以用来烫番茄，划十字水烫30秒后用冷水冲，可快速去皮。去皮后的番茄切丁。
热锅少油，放入辣椒大蒜炒香，再放入番茄煮烂，最后放入肉沫和香菇，加水煮香菇肉酱，适量生抽、盐调味。切花的香菇也放入煮熟，备用。
香菇肉酱煮好后，直接将半分熟的碱水面放入，不断搅拌，让面条均匀裹上酱汁，直到面条完全熟。装盘装饰香菇，完成！
1.碱水面先水煮一下，半熟即可。2.番茄用刀划十字，开水烫30秒，冷水冲一下可以快速去皮，去皮后的番茄口味更佳。3.用干香菇香味更浓，泡过香菇的水用来煮面，香味和营养都更佳。
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